广州是美食之城,但最好吃的都在番禺,只因番禺人实在太会吃

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　　广州是美食之城，这是全国公认的。但如果是外地游客，可能不知道有“食在广州，味在番禺”的说法。番禺是广州的一个市辖区，过去因为房价相对较低，很多在城区上班的白领选择在番禺租房，白天上班晚上回去，所以番禺被戏称为广州的“睡城”。近几年番禺的房价不断攀升，可是在广州城区的人还是会下班后开车前往番禺，只为了那里遍地的美食

　　可能很多人在上班时都会忍不住思考今晚吃什么，堵在去番禺路上的广州人也同样在思考这个问题。不同的是，有的地方是因为真没啥可吃的而让人犯难，广州人却是由于好吃的太多了，不知道怎么选。为什么好吃的都在番禺？，番禺位于广州城区和珠江入海口的海河交界处，咸水和淡水在这里交汇，使得当地食材海鲜、河鲜两不误，粤菜本就讲究食材的鲜

　　首先说吃鱼。如果把番禺人吃鱼的各类都列出来，就是一本水族馆目录。鲮鱼肉质鲜美但刺多，番禺大厨就把鲮鱼去皮起骨，只留鱼肉并打成胶状，然后混入虾米、陈皮、胡椒粉等制成肉馅，再拿白色的鲮鱼胶作外皮制成烧麦。因为颜色比猪肉烧麦洁白，为了区分取名为“市桥白卖”。有一种只在广东流行的白鸽鱼，因为鱼肠有点苦，但又不易取出，厨师用白鸽鱼煲汤，会有苦中回甘的独特口感

　　其次是喝粥。广东的天气闷热潮湿，白天容易没食欲，要靠宵夜满足味蕾。因此，喧嚣杂乱的夜宵店里，有这个城市最真实的人间烟火。那些晚上才从广州城区开车出发的食客，是真正的老饕，因为临近午夜，能抢到最新鲜的猪杂。

　　屠宰场在夜间杀猪，而后还带着温热的猪杂被送到夜宵店。猪杂店老板为了保证食材的新鲜，甚至就把店开在屠宰场旁边。等到一锅白米熬的粥开始沸腾，再把切好的猪肝、猪腰、猪心一并倒入粥里，因为猪杂切得极薄，只消片刻一碗肉嫩粥甜的猪杂粥就做好了。肉汁流入粥里让白粥有味，粥的热度把肉滚到刚熟透，趁热吃是唯一的打开方式

　　顺德双皮奶是全国都有名的，番禺也有水牛奶，做法上却多了一点人情。传说番禺沙湾一位老太太咳嗽不止，听说喝姜汁能止咳，但姜汁太辣根本喝不下。儿媳便在姜汁中加入水牛奶，牛奶的甜中和了姜的辣，老太太喝了一碗咳嗽就好了。这是姜撞奶的由来，由于牛奶在姜汁中会凝结，当地方言说凝结是“埋”，因此沙湾最出名的是姜埋奶。还有番禺老字号的甜品店里，一般都会有萝卜糕和马蹄糕